Shalgam Ka Achar
Here is a wonderful shalgam achar recipe in Urdu and English. This is the easiest method to prepare shalgam ka achar at home. So enjoy this delicious turnip pickle. It will enhance your food taste.
Ingredients
White Turnip: 1 kg
Unpeeled Garlic: 1 clove
Mustard Oil: 2 cups
White Vinegar: 1/2 cup
Raisins: 1/2 cup
Green Chillies: 10 pcs
Nigella Sativa: 1 tsp
White Cumin: 1 tbsp
Crused Red Chilli: 2 tbsp
Ground Mustard: 2 tbsp
Crused Jaggery: 2 tbsp
Salt: as per taste
Fenugreek Seeds: 7 to 8 seeds
How to make Shalgam Ka Achar
Method
Heat water well in a pan and then add 1 kg white turnip in it.
Then add 2 tbsp jaggery and 1/2 cup white vinegar.
Once turnip is softened, remove water and dry well.
Then add 10 slitted green chillies, 2 tbsp crushed red chillies, 2 tbsp ground mustard seeds, raisins (soaked in 1/2 cup hot
water), 1 tsp nigella sativa, 1 tbsp white cumin, 1 unpeeled crushed garlic clove and salt to the turnip and mix well and
marinate the turnip chunks.
Now heat 2 cup mustard oil in a pot, add fenugreek seeds; turn stove off after a while.
Once oil is cool, add marinated turnips, cook for 5 minutes on low heat and then remove from the stove.
Let it cool, then move to an air tight plastic jar.
Tasteful shalgam ka achar is ready.
اجزاء
سفید شلجم۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ایک کلو
بغیر چھلا لہسن ۔۔۔۔۔۔۔۔ایک ڈلی
سرسوں کا تیل ۔۔۔۔۔۔۔دو پیالی
سفید سرکہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔آدھی پالی
کشمش ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔آدھی پیالی
ہری مرچ۔ ۔۔۔۔۔۔۔دس عدد
کلونجی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ایک چائے کا چمچ
سفید زیرہ ۔۔۔۔۔۔۔۔ایک کھانے کا چمچ
کُٹی لال مرچ۔۔۔۔۔۔۔دو کھانے کے چمچ
پسی رائی ۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو کھانے کے چمچ
گڑ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔دو کھانے کے چمچ
نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔حسب ذائقہ
میتھی دانے۔۔۔۔۔۔۔سات سے آٹھ عدد
ترکیب
ایک دیگچی میں پانی خوب گرم کرکے اس میں ایک کلو سفید شلجم ڈال دیں ۔
ساتھ ہی اس میں دو کھانے کے چمچ گڑاور آدھی پیالی سفید سرکہ ڈال دیں ۔
جب شلجم گل جائیں تو چھلنی میں رکھ کر پانی نکالیں اور اچھی طرح خشک کرکے اُن میں دس عدد چیرالگی ہوئی ہری مرچ، دو کھانے کے چمچے کُٹی لال مرچ، دو کھانے کے چمچ پسی رائی،
آدھی پیالی گرم پانی میں بھیگی ہوئی کشمش، ایک چائے کا چمچہ کلونجی ، ایک کھانے کا چمچ سفید زیرہ، ایک ڈلی بغیر چھلا اور کچلا ہوا لہسن اور حسب ذائقہ نمک ملادیں ۔
اب ایک برتن میں دو پیالی سرسوں کا تیل گرم کرکے میتھی دانے ڈالیں اور تھوڑی دیر بعد چولہا بند کردیں ۔
جب تیل ذرا ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں مصالحہ لگے شلجم ڈال کر پانچ منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر بھونیں اور اُتارلیں ۔
آخرمیں ٹھنڈا ہونے کے بعد مرتبان میں ڈال دیں۔ مزے دارشلجم کا اچار تیار ہے ۔
Posted By:
Aneela Shahzad, Attock