٭ سب سے پہلے حسبِ ضرورت چاولوں کو اچھی طرح بھگو لیں۔
٭ پتیلی میں آئل ڈال کر اس میں ایک بادیان کا پھول، جائفل جاوتری، لونگ، کالی مرچ اور الائچی ڈال کر آئل گرم کرلیں، پھر اس میں کٹی ہوئی نارمل سائز پیاز، ٹماٹر، ہری مرچیں، لہسن ادرک پیسٹ، پسی ہوئی لال مرچ، دھنیا پاؤڈر اور
٭ ہلدی شامل کر کے مصالحہ بھون لیں۔ ٭ دوسرے پتیلے میں چاول کی مقدار سے دگنا پانی لیں اس میں تیز پات، کالی مرچ، الائچ، ایک کپ تیل اور چار چمچ سرکہ ڈال کر اچھی طرح پانی گرم کریں اور ڈھک دیں، پکاؤ آنے پر بھیگے ہوئے چاول ڈال کر بند کردیں اور انہیں ابال لیں۔
٭ بھنے مصالحے میں دھلی ہوئی چکن ڈال کر پکائیں پھر ایک پیالی دہی میں زردے کا رنگ اچھی طرح ملا کر مصالحے میں ڈال کر خوب پکائیں۔ اس میں تین سے چار چمچ املی کی چٹنی اورسوکھے آلو بخارے شامل کر کے ڈھکدیں۔
٭ چاول ابلنے پر ان کی آدھی مقدار کو چکن کے مصالحے میں ڈال دیں اور اس کے اوپر پودینہ، لیموں اور بھنی ہوئی ایک پیاز کو ڈالیں چمچ چلا کر سب کو ملالیں، اس کے بعد بقیہ چاولوں کو ڈال کر اچھی طرح دم دے دیں۔
٭ دم کھلنے پر لیجیے تیار ہے مزیدار سی چٹ پٹی سی شاندار بریانی۔
ضروری ہدایت:
٭ چاولوں کی مقدار سے دگنا پانی اس لئے لیں تاکہ چاول سوکھے ڈلنے سے برتن کے نیچے بیٹھ نہ جائیں۔
٭ املی کی چٹنی نہیں چاہتیں تو اس کی جگہ املی کا پانی ڈال سکتی ہیں۔
٭ خوشبو اگر چاہتی ہیں بریانی میں آئے تو اس کے لئے بھنے مصالحے میں ہی کھیوڑہ کے دو سے تین قطرے شامل کرسکتی ہیں۔