Aloo Matar Recipe in Urdu

اجزاء:
سبزی کے لیے:
آلو — 3 درمیانے
مٹر — 1 کپ (تازہ یا فریز کیے ہوئے)
پیاز — 1 بڑی، باریک کٹی ہوئی
ٹماٹر — 2 درمیانے، کٹے ہوئے
ہری مرچ — 2 عدد
ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ
مصالحے اور دیگر چیزیں:
تیل — 4 کھانے کے چمچ
نمک — حسبِ ذائقہ
لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
ہلدی — آدھا چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
زیرہ — آدھا چائے کا چمچ
گرم مصالحہ — آدھا چائے کا چمچ
ہرا دھنیا — تھوڑا سا
پانی — ڈیڑھ سے 2 کپ

1۔ پیاز کو سنہری کریں
دیگچی میں تیل گرم کریں اور پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر سنہری براؤن کر لیں۔ پیاز کو جلانا نہیں، کیونکہ اس سے سالن کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔
2۔ مصالحے کا اصل کمال
اب ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں۔ پھر ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر اور زیرہ شامل کر دیں۔ درمیانی آنچ پر 5 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر گل جائیں اور تیل الگ نظر آنے لگے۔
3۔ آلوؤں کو مصالحے میں بھونیں
کٹے ہوئے آلو ڈال کر 3 سے 4 منٹ اچھی طرح چلائیں تاکہ ہر ٹکڑے پر مصالحہ چڑھ جائے۔ یہی چھوٹا سا مرحلہ آلوؤں میں زبردست ذائقہ بھر دیتا ہے۔
4۔ مٹر ڈال کر گلنے دیں
اب مٹر اور ڈیڑھ سے 2 کپ گرم پانی ڈالیں۔ ڈھکن بند کرکے ہلکی سے درمیانی آنچ پر تقریباً 15 سے 20 منٹ پکائیں۔ آلو گل جائیں تو سمجھیں سبزی تیار ہونے کے قریب ہے۔ فریز مٹر ہوں تو انہیں آلو پکنے سے کچھ دیر پہلے بھی شامل کر سکتے ہیں۔
5۔ آخری تڑکا ذائقے کا
آخر میں گرم مصالحہ، باریک کٹی ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ اگر سالن زیادہ پتلا ہو تو ڈھکن کھول کر چند منٹ پکائیں۔ ایک دو آلو چمچ سے ہلکے سے میش کر دیں، اس سے گریوی قدرتی طور پر گاڑھی اور مزیدار ہو جائے گی۔
* خاص کچن ٹپ
ڈھابے جیسا ذائقہ: پیاز اور ٹماٹر کا مصالحہ اچھی طرح بھونیں؛ کچے مصالحے کی خوشبو باقی نہیں رہنی چاہیے۔
چٹ پٹا ذائقہ: آخر میں چند قطرے لیموں کا رس ڈال دیں۔
خوشبو کے لیے: گرم مصالحہ ہمیشہ آخر میں ڈالیں تاکہ اس کی خوشبو برقرار رہے۔
گاڑھی گریوی: آلو میش کرنے کی ترکیب آزمائیں، اضافی کارن فلور کی ضرورت نہیں پڑے گی۔