Achari Baingan Recipe in Urdu

اجزاء:
اچاری مصالحہ بنانے کے لیے:
- لہسن — 15 سے 20 جوے
- ثابت لال مرچ — 6 سے 7 عدد
- ثابت دھنیا — 1 کھانے کا چمچ
- رائی دانہ — 1 چائے کا چمچ
- زیرہ — آدھا کھانے کا چمچ
- مونگ پھلی — 2 کھانے کے چمچ
سبزی بنانے کے لیے:
- بینگن — 750 گرام
- کوکنگ آئل — ایک چوتھائی کپ
- کڑی پتے — 15 سے 20 عدد
- ٹماٹر — 3 درمیانے، باریک کٹے ہوئے
- ہلدی پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
- کلونجی — چوتھائی چائے کا چمچ
- املی کا گودا — 3 کھانے کے چمچ
- نمک — حسبِ ذائقہ
- ہرا دھنیا — حسبِ ضرورت
- پانی — 2 کپ، حسبِ ضرورت

1۔ اچاری مصالحہ تیار کریں
ایک پین میں لہسن، ثابت لال مرچ، دھنیا، رائی دانہ، زیرہ اور مونگ پھلی ڈال کر ہلکی آنچ پر خشک بھونیں۔ جب مصالحوں سے خوشبو آنے لگے تو چولہا بند کر دیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔

2۔ مصالحہ پیس لیں
ٹھنڈے کیے ہوئے بھنے مصالحوں کو گرائنڈر میں ڈال کر موٹا موٹا پیس لیں۔ خیال رہے کہ مصالحہ بالکل باریک پاؤڈر نہ بنے، تاکہ سبزی میں اس کا ذائقہ اچھی طرح نمایاں ہو۔

3۔ بینگن تیار کریں
بینگن دھو کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک برتن میں پانی اور آدھا کھانے کا چمچ نمک ملا کر بینگن اس میں 15 سے 20 منٹ کے لیے بھگو دیں۔ پھر پانی نتھار کر بینگن الگ رکھ لیں۔

4۔ بینگن بھونیں
ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور کڑی پتے ڈال کر ہلکا سا بھونیں۔ اب بینگن شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 1 سے 2 منٹ تک اچھی طرح مکس کرتے ہوئے پکائیں۔

5۔ ٹماٹر اور مصالحے پکائیں
بینگن میں نمک، ہلدی اور کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔ کڑاہی ڈھانپ دیں اور ہلکی آنچ پر 10 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ بینگن نرم ہو جائیں اور ٹماٹر گل کر مسالے میں شامل ہو جائیں۔ آخر میں تیز آنچ پر ایک منٹ بھون لیں۔

6۔ اچاری مصالحہ شامل کریں
اب پسا ہوا اچاری مصالحہ اور کلونجی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ درمیانی آنچ پر 1 سے 2 منٹ بھونیں تاکہ مصالحے کی خوشبو بینگن میں اچھی طرح رچ بس جائے۔

7۔ املی اور ہرا دھنیا شامل کریں
آخر میں املی کا گودا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 2 سے 3 منٹ مزید پکائیں تاکہ کھٹا اور چٹ پٹا ذائقہ پوری سبزی میں شامل ہو جائے۔ اوپر سے کٹا ہوا ہرا دھنیا ڈالیں اور چولہا بند کر دیں۔

8۔ پیش کرنے کا طریقہ
مزیدار اچاری بینگن کو تازہ ہرے دھنیے سے سجائیں اور گرم گرم چپاتی، تندوری روٹی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔

شیف کا خاص مشورہ: اگر آپ کو کھٹا ذائقہ زیادہ پسند ہے تو املی کا گودا تھوڑا سا بڑھا سکتے ہیں۔ اور اگر سبزی زیادہ خشک ہو جائے تو تھوڑا سا پانی ڈال کر چند منٹ دم دے دیں۔ اس طرح بینگن نرم، مصالحے دار اور ذائقے سے بھرپور بنیں گے۔