بطخ کو ذبح کر کے صاحب کر یں اور دھوئیں۔ اس کے پاؤں اور پروں کی نوکیں کاٹ دیں۔ اور اسے اس طرح تیار کر یں۔
1۔ حلق کے سوراخ سے زبان کو ایک طرف کر دیں۔ اور اپنے بائیں ہاتھ کا انگوٹھا استعمال کر تے ہوئے زبان کو حلق سے الگ کر لیں۔ زبان کو باہر نکال لیں اور اسے بطخ کی ہوا کی نالی میں ٹھونس دیں۔ اب ہواکی نالی کے سوراخ سے بطخ میں ہوا بھر یں۔
2۔ اندرونی اعضا نکالنے کے لیے تیز چاقو استعمال کر یں۔ دائیں پر کے نیچے لمبائی میں 16سینٹی میٹر کا سوراخ کر کے اس حصے کی ہوا کی خارج ۔ اس سوراخ سے انگشت شہادت اور درمیانی انگلی داخل کر کے پیٹ سے آنتیں وغیرہ نکال دیں ۔ اب 20سینٹی میٹر لمبی چھڑی داخل کر یں۔ اور اسے پچھلی ہڈی اور سینے کی ہڈی کے درمیانی رکھ دیں۔ تاکہ جسم کی خالی جگہ کھلی رہے اور کھال اس سے پھیلی رہے۔
3۔ اندر کی صفائی : بطخ شفاف پانی کے ایک بیسن میں ڈال دیں۔ بطخ میں دائیں پر کے نیچے سوراخ کے راستے پانی ڈالیں۔ جو بطخ کے نیچے سے بہہ جائے۔ اس عمل کو دہرائیں حتیٰ کہ اندر کی صفائی ہوجائے۔
4۔ گرم پانی یا بھاپ سے جلانا اورمالٹوز لگانا۔ بطخ کی گردن میں ہک لگا کر لٹکا دیں۔ اس پر لگا تار کھولتا پانی گرائیں۔ حتیٰ کہ کھال سکڑ جائے۔ ڈک پر مالٹوز کا پینٹ کر دیں۔
5۔ کھال سکھانے کے لیے بطخ کو کسی خشک جگہ لٹکا دیں۔
6۔ بطخ کے پیٹ کو پانی سے بھرنا۔ بطخ کے نیچے کھلی جگہ میں سٹور لگا دیں۔ پر کے نیچے سوراخ کے راستے پانی میں ڈالیں (پانی اتنا ہونا چاہیے جس سے بطخ کے پیٹ کا 7/10حصہ بھر جائے۔ )
پکانے کی ترکیب:
تیز آگ کے ساتھ بطخ کو روسٹر میں لٹکا ئیں۔ روسٹ کرنے کے دوران میں بطخ کو لگاتار گھماتے جائیں۔ تاکہ چاروں طرف گولڈن براؤن ہوجائے۔ (تقریباََ 30سے 40منٹ ) آگ سے ہٹا لیں اور پارچوں میں کاٹیں۔ پلیٹ میں لگا ئیں اور سویٹ اور فرمنٹڈ فلور سوس ، پیاز، پتلے پین کیک کے ساتھ پیش کر یں۔