Mutton Kaleji Recipe in Urdu

اجزاء:
بکرے کی کلیجی — 500 گرام، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی
پیاز — 1 درمیانی، باریک کٹی ہوئی
ٹماٹر — 2 درمیانے، باریک کٹے ہوئے
ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ
ہری مرچ — 3 سے 4 عدد
کوکنگ آئل — ایک چوتھائی کپ
نمک — حسبِ ذائقہ
لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
ہلدی — چوتھائی چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر — آدھا چائے کا چمچ
کالی مرچ پاؤڈر — آدھا چائے کا چمچ
گرم مصالحہ — آدھا چائے کا چمچ
لیموں کا رس — 1 کھانے کا چمچ
ادرک باریک کٹی ہوئی — حسبِ ضرورت
ہرا دھنیا — حسبِ ضرورت

1۔ کلیجی تیار کریں: کلیجی کو اچھی طرح صاف کرکے دھو لیں اور چھلنی میں رکھ دیں تاکہ اضافی پانی نکل جائے۔

2۔ مصالحہ بھونیں: کڑاہی میں تیل گرم کرکے پیاز ہلکی سنہری کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں، پھر ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر اور زیرہ پاؤڈر شامل کرکے پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر گل جائیں اور مصالحہ تیل چھوڑنے لگے۔

3۔ کلیجی پکائیں: اب کلیجی شامل کرکے تیز آنچ پر 3 سے 4 منٹ بھونیں تاکہ تمام ٹکڑوں پر مصالحہ اچھی طرح لگ جائے۔ پھر درمیانی آنچ پر مزید چند منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کلیجی مکمل طور پر پک جائے۔ ضرورت ہو تو صرف تھوڑا سا پانی شامل کریں۔

4۔ چٹ پٹا ذائقہ دیں: آخر میں کالی مرچ، گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 1 سے 2 منٹ مزید پکائیں، پھر ہرا دھنیا اور باریک کٹی ادرک ڈال کر چولہا بند کر دیں۔

5۔ پیش کرنے کا طریقہ: گرما گرم بکرے کی کلیجی کو نان، چپاتی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں اور مزے دار دیسی کھانے کا لطف اٹھائیں!

مزیدار کلیجی کے لیے خاص ٹپس:
- کلیجی کو زیادہ دیر نہ پکائیں، ورنہ سخت ہو سکتی ہے؛ البتہ اسے اندر تک مکمل پکانا ضروری ہے۔
- کلیجی پکاتے وقت بار بار پانی نہ ڈالیں، کیونکہ اس سے بھنائی کا ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔
- لیموں کا رس آخر میں ڈالنے سے کلیجی کا ذائقہ مزید چٹ پٹا ہو جاتا ہے۔