Daal Mash Tarka Recipe in Urdu

اجزاء:
- سفید ماش کی دال — 1 کپ
- پیاز — 1 درمیانی، باریک کٹی ہوئی
- ٹماٹر — 2 عدد، باریک کٹے ہوئے
- ادرک لہسن پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ
- ہری مرچ — 2 عدد
- لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
- ہلدی — آدھا چائے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
- زیرہ — آدھا چائے کا چمچ
- نمک — حسبِ ذائقہ
- تیل یا گھی — 4 کھانے کے چمچ
- ہرا دھنیا — حسبِ ضرورت
- ادرک باریک کٹی ہوئی — تھوڑی سی
تڑکے کے لیے:
- گھی — 2 کھانے کے چمچ
- لہسن — 5 سے 6 جوے، باریک کٹے ہوئے
- ثابت لال مرچ — 3 سے 4 عدد
- زیرہ — آدھا چائے کا چمچ
- کڑی پتے — چند عدد (اختیاری)

1۔ دال ابالیں
ماش کی دال کو اچھی طرح دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دیں۔ پھر دیگچی میں دال، پانی، ہلدی اور تھوڑا نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔ دال کو اتنا گلائیں کہ نرم ہو جائے لیکن دانہ اپنی شکل برقرار رکھے۔ دال کا اضافی پانی نکال کر الگ رکھ لیں۔

2۔ مصالحہ تیار کریں
ایک کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں اور پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ اب ادرک لہسن پیسٹ شامل کرکے خوشبو آنے تک بھونیں۔ ٹماٹر، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر، زیرہ اور نمک ڈال کر اچھی طرح پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر گل جائیں اور مصالحے سے تیل الگ ہونے لگے۔

3۔ دال بھونیں
اب ابلی ہوئی ماش کی دال مصالحے میں شامل کرکے ہلکے ہاتھ سے مکس کریں تاکہ دانے ٹوٹنے نہ پائیں۔ ضرورت کے مطابق دال کا محفوظ کیا ہوا پانی شامل کریں۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر 5 سے 7 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ دال مصالحہ اچھی طرح جذب کرلے اور گریوی گاڑھی ہو جائے۔

4۔ مزیدار تڑکا لگائیں
ایک چھوٹے پین میں گھی گرم کریں۔ اس میں لہسن ڈال کر ہلکا سنہری کریں، پھر زیرہ، ثابت لال مرچ اور کڑی پتے شامل کریں۔ جب لہسن خوشبودار اور سنہری ہو جائے تو یہ تڑکا فوراً دال کے اوپر ڈال دیں۔

5۔ آخری دم
آخر میں ہری مرچ، ہرا دھنیا اور باریک کٹی ادرک ڈال کر ڈھکن بند کریں اور 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر دم دے دیں۔

6۔ پیش کرنے کا طریقہ
گرما گرم بھنی ہوئی تڑکے والی ماش کی دال کو تندوری روٹی، چپاتی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔

خاص ٹپ: دال کو زیادہ نہ گلائیں اور بھونتے وقت چمچ آہستہ چلائیں، اس طرح دال کے دانے ثابت رہیں گے اور ذائقہ بھی بہترین آئے گا۔