Sindhi Kadhi with Rice Recipe in Urdu

اجزاء:
کڑھی کے لیے:
بیسن — ½ کپ
دہی — ½ کپ
پانی — تقریباً 5 سے 6 کپ
تیل — 4 کھانے کے چمچ
پیاز — 1 عدد، باریک کٹی ہوئی
ٹماٹر — 2 عدد، کٹے ہوئے
ہری مرچ — 2 سے 3 عدد
ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ
ہلدی — ½ چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر — 1 چائے کا چمچ
نمک — حسبِ ذائقہ
املی کا گودا — 3 سے 4 کھانے کے چمچ
سبزیوں کے لیے:
آلو — 1 عدد، ٹکڑوں میں کٹا ہوا
بھنڈی — 5 سے 6 عدد
بینگن — 1 چھوٹا، ٹکڑوں میں کٹا ہوا
گوار پھلی یا دوسری پسندیدہ سبزی — حسبِ ضرورت
تڑکے کے لیے:
تیل — 2 کھانے کے چمچ
زیرہ — 1 چائے کا چمچ
رائی — ½ چائے کا چمچ
میتھی دانہ — چٹکی بھر
ثابت لال مرچ — 2 عدد
کڑی پتے — 6 سے 8 عدد
چاول کے لیے:
باسمتی چاول — 2 کپ
پانی — حسبِ ضرورت
نمک — 1 چائے کا چمچ

* سب سے پہلے ایک پیالے میں بیسن، دہی اور تھوڑا سا پانی ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں تاکہ گٹھلیاں نہ رہیں۔ اب اس میں باقی پانی شامل کرکے ایک ہموار آمیزہ تیار کر لیں۔
* ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔ اس میں پیاز ڈال کر ہلکی سنہری ہونے تک بھونیں۔ پھر ادرک لہسن کا پیسٹ، ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر اور نمک شامل کرکے مصالحہ اچھی طرح بھون لیں۔
* اب بیسن اور دہی کا تیار کیا ہوا آمیزہ آہستہ آہستہ برتن میں شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں۔ کڑھی کو درمیانی آنچ پر پکائیں اور جب اُبال آنے لگے تو آنچ ہلکی کر دیں۔
* اب آلو، بینگن اور دوسری سبزیاں شامل کریں۔ تقریباً 25 سے 30 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ سبزیاں گل جائیں اور کڑھی گاڑھی ہو جائے۔
* دوسری طرف بھنڈی کو تھوڑے سے تیل میں الگ سے ہلکا سا فرائی کرلیں اور آخر میں کڑھی میں شامل کریں۔ اس سے بھنڈی کا ذائقہ اور ساخت بہتر رہتی ہے۔
* اب املی کا گودا شامل کریں اور مزید 5 سے 7 منٹ پکائیں۔ نمک اور کھٹاس حسبِ ذائقہ ایڈجسٹ کر لیں۔
* آخر میں ایک چھوٹے پین میں تیل گرم کرکے زیرہ، رائی، میتھی دانہ، ثابت لال مرچ اور کڑی پتے ڈالیں۔ خوشبو آنے لگے تو یہ مزے دار تڑکا کڑھی پر ڈال دیں۔

چاول بنانے کا طریقہ
* چاول اچھی طرح دھو کر تقریباً 20 منٹ کے لیے بھگو دیں۔ ایک برتن میں پانی اور نمک ڈال کر اُبال لیں۔ چاول شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک چاول تقریباً 90 فیصد گل جائیں۔
* پانی نتھار کر چاولوں کو دوبارہ برتن میں ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ہلکی آنچ پر 5 سے 10 منٹ دم پر رکھ دیں۔

پیش کرنے کا انداز:
* گرم گرم چاول پلیٹ میں نکالیں، اوپر سے خوشبودار سندھی کڑھی ڈالیں اور ساتھ میں پیاز، ہری مرچ، پاپڑ یا اچار پیش کریں۔

چھوٹی سی ٹِپ:
* کڑھی کا اصل ذائقہ اس کی کھٹاس، مصالحے اور ہلکی آنچ پر پکنے سے آتا ہے۔ املی ہمیشہ تھوڑی تھوڑی شامل کریں تاکہ کھٹاس آپ کے ذائقے کے مطابق رہے۔