Balochi Karahi Recipe in Urdu

اجزاء:
مٹن/بیف (ہڈی والا) — 1 کلو
تیل یا دیسی گھی — آدھا کپ
نمک — حسبِ ذائقہ
ٹماٹر — 6 سے 7 عدد (باریک کٹے ہوئے)
لہسن — 2 کھانے کے چمچ (موٹا پسا ہوا)
ادرک — 1 کھانے کا چمچ (موٹا کٹا ہوا)
کالی مرچ ثابت — 1 چائے کا چمچ
زیرہ — 1 کھانے کا چمچ (ہلکا بھونا ہوا)
کٹی لال مرچ ــــ 1 کھانے کا چمچ
دھنیا ثابت — 1 کھانے کا چمچ
ہری مرچ — 4 سے 5 عدد (درمیانی کٹی ہوئی)
پانی — ضرورت کے مطابق
گارنش: ادرک کے پتے، ہری مرچ، ہرا دھنیا (اختیاری، اصل بلوچی انداز میں کم استعمال ہوتا ہے)

1️⃣ پہلے گوشت کو بھونیں
کڑاہی میں تیل یا گھی گرم کریں۔
اس میں موٹا پسا لہسن ڈالیں اور صرف ہلکا سا پکائیں۔
اب مٹن/بیف شامل کریں اور درمیانی آنچ پر اچھی طرح بھون لیں یہاں تک کہ رنگ بدل جائے۔

2️⃣ ٹماٹر شامل کریں (بغیر مصالحوں کے)
اب اس میں صرف نمک اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔
کڑاہی ڈھانپ دیں تاکہ ٹماٹر خود میں پانی چھوڑ کر نرم ہو جائیں۔

3️⃣ تیز آنچ پر کڑک بھنائی
جب ٹماٹر گل جائیں اور پانی خشک ہونے لگے، تو ہلکی تیز آنچ پر بھنائی کریں۔
اس دوران گوشت اور ٹماٹر کی گریوی گاڑھی ہونے لگے گی۔

4️⃣ گوشت گلانے کا مرحلہ
1–2 کپ پانی شامل کریں اور ڈھکن لگا کر درمیانی آنچ پر گوشت گلنے دیں۔
(بلوچ دھابوں میں یہ کام ڈھکن اور بھاری آنچ سے کیا جاتا ہے—پریشر کُکر عام طور پر استعمال نہیں ہوتا)

5️⃣ آخر میں مصالحے ڈالیں
جب گوشت گل جائے اور کڑاہی میں تیل اوپر آجائے تو:
بھنا زیرہ
کٹی لال مرچ
ثابت دھنیا
کالی مرچ
ہری مرچ
شامل کریں اور 5–7 منٹ مزید بھونیں۔

6️⃣ دم پر رکھیں
آخر میں ڈھکن لگا کر 10 منٹ دم دیں تاکہ مصالحے مکمل طور پر جذب ہو جائیں۔

تیار ہے!
خالص بلوچستانی ذائقے والی، تیز خوشبو اور کم مصالحوں کی اصلی بلوچی مٹن کڑاہی تیار ہے!
(اصل بلوچی ذائقہ ٹماٹر، لہسن، نمک اور بیسک ثابت مصالحوں سے ہی آتا ہے—پیاز، دہی، گرم مصالحہ استعمال نہیں کیے جاتے۔)